圖／Fotolia
希臘因為地理位置及氣候的關係，擁有相當豐富的海鮮及蔬果，因此希臘人喜愛用新鮮的食材來烹飪，烹煮方式也相當簡單，多數是用碳烤或是燉煮，沒有太複雜的程序，保留食物最天然的味道，再利用香料及調味料來增添食物口感的層次，讓簡單的料理不簡單，下面介紹希臘菜的6個特色。
1.豐富的蔬菜水果
希臘因為氣候條件好，一整年都有新鮮的蔬菜水果，所以希臘人相當喜愛食用新鮮的食材，並以天然原味的方式搭配橄欖油及香料，希臘也因此發展出健康的飲食文化。當地的沙律除了使用新鮮的番茄、小黃瓜、青椒、沙律葉之外，由綿羊奶製成的費達芝士（Feta Cheese）及黑橄欖是希臘沙律的特色。沙律醬會使用以橄欖油為基底的油醋醬，或是直接淋上橄欖油，再以奧勒岡（牛至）來調味，有時會再撒上一些堅果。
2.不可或缺的橄欖油
橄欖油在希臘飲食中佔有非常重要的地位，從開胃菜到甜點都會使用。在希臘神話中，智慧女神雅典娜與海神為了爭奪雅典的領轄權而比賽，而雅典娜讓岩石長出一顆橄欖樹，是愛與和平的象徵。
3.新鮮的海鮮漁獲
希臘因為三面臨海，為希臘提供來自海洋的新鮮漁獲，因此希臘人很喜歡海鮮，像是鱈魚、鰻魚、花枝、蝦、魷魚等等，以簡單的炭烤、油炸，撒上橄欖油、醋、奧勒岡等調味料，品嚐海鮮最天然的鮮味。
4.各式各樣的調味料
希臘菜中有一個相當大的特色就是運用非常多的香草及香料，讓口感更細膩，但又不會過量使用這些調味料，因此能恰如其份地提升料理層次，最常見的是羅勒，它幾乎適合跟任何食物搭配；茴香的香味可用於肉類和魚類調味；其它像是檸檬、薄荷、歐芹、迷迭香、百里香、巴西里、肉桂等等，也都廣為使用。
5.重視肉類攝取
希臘人經常攝取雞、豬、牛、羊等肉類，這其中又以羊肉料理最普遍，常常作為主菜，或是跟蔬菜一起在砂鍋裏燉煮。除此之外，也可以串成烤肉串，與新鮮切塊的番茄、青椒等一起碳烤。希臘最重要的宗教活動是復活節，在復活節前的40天為齋戒期，會禁食肉類及其副產品，等到復活節前一天的午夜彌撒後，會吃烤羊肉大餐，也會吃用羊肉內臟所燉的湯，叫做mayeritsa。
6.歷史悠久的希臘麵包
希臘種植麥類的歷史相當悠久，因此發展出各式各樣的麵包，像是皮塔餅（pita），利用麵粉做成的圓形中空的餅皮，做成口袋麵包，其口袋可放入炒好的羊肉、番茄、洋蔥及酸奶醬一起食用，是當地不可或缺的主食之一。除了皮塔餅之外，也會使用菲洛（filo）麵團來製作各式各樣的酥皮點心，例如菠菜餅、果仁餅等等，都是以千層酥皮的概念下去做的。因為宗教在希臘人的生活中相當的重要，在復活節的時候，會製作復活節麵包，用彩繪蛋做裝飾。◇
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